Japonský kuchyňský nůž Santoku MIKI HAMONO, 170 mm

Miki Hamono M-101-001 (řada Takehiro) je univerzální kuchyňský nůž typu Santoku ("tři způsoby použití" – maso, ryby, zelenina). Konstrukce čepele využívá Sendvičovou metodu San Mai: extrémně tvrdé jádro z japonské uhlíkové oceli je chráněno vnějšími vrstvami houževnaté nerezové oceli (SUS410). Získáte tak brutální řezný výkon tradiční carbonové oceli, ale se zjednodušenou údržbou. Nůž je osazen klasickou západní/ergonomickou rukojetí.

Technické parametry

• Typ nože: Santoku (univerzální chef nůž)
• Konstrukce čepele: San Mai (3vrstvá laminace)
• Jádro čepele: Japonská vysoce uhlíková ocel (Carbon steel)
• Boky čepele: Nerezová ocel SUS410
• Délka čepele: 170 mm
• Rukojeť: Odolné dřevo / Pakkawood
• Tvrdost oceli: cca 60 HRC
• Původ: Ručně kováno v Japonsku (Miki, prefektura Hjógo)

Miki Hamono Seisakusho (三木刃物製作所) reprezentuje tradiční japonské kovářské řemeslo z kolébky japonského nožířství – města Miki v prefektuře Hjógo (Hyōgo).

Město Miki má historii výroby sekáčů, pilek, hoblíků a nožů dlouhou více než 1500 let a je považováno za jedno z vůbec nejstarších kovářských center v celém Japonsku.

Key Highlights & Historie

• Tradice a region: Dílna Miki Hamono čerpá ze starobylého kovářského dědictví regionu Banshu. Místní kováři po staletí vyráběli nástroje pro stavbu chrámů, meče pro samuraje a později špičkové kuchařské nože i tesařské nářadí.

• Ruční výroba (Forged by Hand): Na rozdíl od masové tovární produkce si Miki Hamono stále drží vysoký podíl ruční práce. Čepele jsou tvarovány, laminovány a kovány tradičními postupy, což zajišťuje unikátní strukturu materiálu i vysokou hustotu oceli.

• Mastering "San Mai" a Damašku: Výrobce je známý dokonalým zvládnutím laminace ocelí (San Mai – třívrstvé čepelové sendviče s tvrdým jádrem a houževnatými boky) a dekorativní Sendvičové oceli Suminagashi (damašek).

• Spojení tradice a moderních ocelí: Miki Hamono velmi umně kombinuje klasické uhlíkové oceli (jako Aogami / Shirogami) s moderními nerezovými prameny (jako VG-10 nebo SUS410). Výsledkem je nekompromisní řezivost, extrémní výdrž ostří, ale zároveň vysoká praktičnost pro moderní kuchyně.

Proč jsou nože Miki Hamono ceněné?

1. Jedovatá ostrost: Díky preciznímu zakalení (často na 60–61 HRC) a jemnozrnnému výbrusu nabízí nože Miki Hamono mikroskopicky čistý řez bez drvení buněčné struktury potravin.

2. Vyváženost a ergonomie: Ať už jde o tradiční japonské osmihranné či oválné rukojeti z ořechu (Wa-handle), nebo západní kované profily, nože mají skvělý balanc na prst a snižují únavu při dlouhém krájení.

3. Autenticitu z Miki: Místní kovářské cechy v Miki podléhají přísné kontrole kvality a označení původu z tohoto města je v Japonsku zárukou poctivé nožířské práce.